La technologie a brisé le goulot d'étranglement, et le potentiel et la valeur des édulcorants naturels tels que l'aloxone, la stevia et le mohan ont commencé à exploser

Allowosugar : un sucre rare potentiel

L'allotose, qui ne contient que 0,2 calorie par gramme et est aussi sucré que 70 % du sucre de table, est un édulcorant rare que l'on trouve en petites quantités dans la nature.

L'allotose, connu scientifiquement sous le nom de D-psicose, est un monosaccharide rare et l'un des 50 environ trouvés dans la nature, selon la société japonaise Matsuya Chemical Industry Co.

La définition de la communauté scientifique d'un "sucre rare" varie. "Il est clair que les sucres rares ne sont pas le sucre dominant dans la nature, mais cela dépend de la façon dont vous le définissez", a déclaré John C. Fry, PhD, directeur de Connect Consulting à Horsham. , UK, qui conseille les édulcorants faibles et sans calories. L'allotose est très faible en calories, tous les sucres rares ne sont pas aussi faibles en calories, et c'est un édulcorant très prometteur.

Matsutani Chemical est désormais en mesure de commercialiser des aloxonoses en collaborant avec l'Université de Kagawa au Japon pour créer la marque Astraea, qui synthétise indirectement des aloxonoses grâce à une technologie exclusive d'isomérisation enzymatique.

 Les données sensorielles ont montré qu'après trois mois de stockage à température ambiante, les barres de chocolat contenant du Dolcia Prima Allowone avaient une texture bien meilleure que les barres contenant du sucre. L'Allowone se marie également bien avec le caramel ou d'autres saveurs dans des produits comme les biscuits et les gâteaux.

Dolcia Prima dispose également d'un sucre aloxone cristallin qui offre les mêmes avantages en termes de performances que le sirop d'aloxone, mais ouvre de nouvelles applications et de nouveaux domaines tels que le sucre décoratif, les boissons solides, les substituts de repas, les crèmes grasses ou les confiseries chocolatées.

La reconnaissance publique a été le principal moteur des aloxonoses. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a annoncé la certification de sécurité générale de l'aloxone (GRAS) en 2014, et ses fournisseurs promeuvent désormais activement l'utilisation de l'édulcorant auprès de l'industrie alimentaire.

La sensibilisation à l'aloxone s'est accrue grâce à des conférences et des séminaires, et de plus en plus d'entreprises expérimentent l'édulcorant.

Les utilisateurs d'applications ont besoin de plus d'options à faible teneur en sucre

Avec le développement, la disponibilité et l'approbation réglementaire de nouveaux édulcorants, les consommateurs et l'industrie alimentaire accordent plus d'attention à la réduction du sucre.

Mais le sucre ne va pas disparaître, et nous ne devrions pas le condamner. Les gens semblent toujours penser que le sucre est le seul coupable derrière l'obésité et le diabète, mais ce n'est pas le cas. La cause sous-jacente est que les gens mangent plus d'énergie qu'ils n'en ont besoin. , et le sucre en fait partie, mais pas le seul. En d'autres termes, réduire la consommation de sucre ne résoudra pas complètement les problèmes comme l'obésité ou le diabète.

L'enquête souligne que les gens aiment le goût sucré, mais qu'ils commencent à rechercher de nouvelles options à faible teneur en sucre. Selon l'enquête sur l'alimentation et la santé de 2017 publiée par l'International Food Information Council, basé à Washington, 76% des personnes interrogées ont essayé pour réduire leur consommation de sucre.

Le changement d'attitude des consommateurs envers la consommation de sucre est devenu une tendance mondiale. Il s'agit d'un enjeu majeur pour l'industrie sucrière qui doit être pris très au sérieux. Selon les données de Freedonia, les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par la quantité de sucre dans leur alimentation, ce qui va conduire au développement d'alternatives aux édulcorants. Dans le même temps, les consommateurs continuer à prêter attention aux étiquettes naturelles et propres et, par conséquent, les édulcorants naturels devraient connaître une croissance à deux chiffres jusqu'en 2021, la stévia représentant un quart de la demande.